做月饼蛋黄的步骤如下：

1、 准备材料：咸鸭蛋黄（通常是已经腌制好的）、白酒（或其他酒类，如黄酒）、食用油等。
2、 预热烤箱：将烤箱预热至约200°C（或根据您的烤箱调整合适的温度）。
3、 处理咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄从冰箱取出，解冻后用白酒喷淋或浸泡，以去除腥味并增加香气。
4、 烘烤咸鸭蛋黄：将处理好的咸鸭蛋黄放入预热的烤箱中烘烤。通常需要烘烤8-10分钟，或者直到蛋黄表面微微变色并散发出香气。
5、 取出并冷却：烘烤完成后，将蛋黄从烤箱中取出，放置在通风处冷却。
6、 压碎或使用：冷却后的蛋黄可以压碎或直接使用于月饼馅料中。根据您的月饼配方，将蛋黄与其他馅料成分混合均匀。

通过这些步骤，您就可以制作出适合用于月饼的美味蛋黄。